首先，需要明确一点，牛皮癣是一种慢性自身免疫性疾病，目前尚无治愈之法，治疗的重点在于缓解症状和控制疾病进展。食物对于牛皮癣患者来说，虽然不是直接导致疾病产生或改善的因素，但可以作为辅助治疗手段发挥一定的作用。
其次，无论是炖肉还是炒肉，对于牛皮癣患者而言，所选择的调料、营养成分和烹调方法都是有讲究的。炖肉通常会加入许多调料和大量水分，能够使肉质更加鲜嫩，口感更佳；而炒肉则一般会使用高温快炒的方式，让肉片表面焦香脆口。从口感上看，这两种烹调方法都各有千秋，但是对于牛皮癣患者而言，应该综合考虑内部的影响因素。
最后，应该根据个体差异来决定食用炖肉或炒肉的选项。由于牛皮癣患者的病情和身体状况都可能存在差异，所以不同的患者可能对同一种食物会有不同的反应。考虑到营养成分、口感以及个体差异等因素，牛皮癣患者可以根据自己的喜好以及身体情况来选择适合自己的烹调方式。
综上所述，对于牛皮癣患者而言，吃炖肉和吃炒肉并没有绝对的优劣之分，应该根据自己的口味和身体状况选择。不过需要注意的是，特别是在调味上要避免过量使用辣椒、生姜等刺激性食材，以免引起身体不适。另外，若出现明显的食物过敏或消化不良等情况，应尽快就医，避免病情加重。
